Bắt đầu với rượu Úc (Australia), chúng ta đi vào một thế giới làm rượu mới nổi trên thị trường quốc tế, chỉ trong vòng vài ba chục năm nay. Đó là vùng Nam Bán Cầu, gồm có Úc, Tân Tây Lan, Chile, Argentina và Nam Phi. Vùng này cùng với cả Bắc Mỹ được gọi chung là Tân Thế Giới. Cái tên đó xét ra rất thích hợp, chẳng những về phương diện địa dư lịch sử, mà còn về phương diện cách làm rượu vang nữa.

Các nhà làm rượu ở Tân Thế Giới tuy vẫn tuân theo luật lệ của địa phương, nhưng luật lệ không bó buộc họ phải tuân thủ các lề lối cổ truyền, hay hạn chế không cho họ dùng loại nho này, hoặc phương pháp nọ như ở Cựu Thế Giới, tức là các nước Âu châu. Họ được rất nhiều quyền tự do sáng tạo, và nhờ vậy mà nhiều thứ rượu với mùi vị thơm ngon khác lạ đã được giới thiệu với giới tiêu thụ và được hoan nghênh nồng nhiệt.

Úc đại lợi là một trường hợp điển hình. Các di đân người Anh đã đem giống nho làm rượu từ Châu Âu sang trồng ở vùng đất mới này từ hồi cuối thế kỷ thứ 18 và một ngành công nghiệp làm rượu vang đã khởi đầu từ đó, nhưng nó chỉ phát triển một cách chậm chạp, trong phạm vi nhỏ bé để cung ứng cho nhu cầu của dân chúng địa phương. Cho mãi đến năm 1960, 3/4 rượu Úc vẫn chỉ là những thứ rượu ngọt lợ, mùi vị nặng nề, hoặc đã được tăng cường nồng độ alcohol giống như Port.

Nhưng đến thập niên 1980 thì một sự bộc phát kì lạ đã diễn ra trong lĩnh vực rượu vang của xứ sở này. Úc chuyển mình thành một trong những quốc gia có kỹ nghệ làm rượu tân tiến nhất, sáng tạo nhất. Và thế giới bên ngoài bỗng nhiên được biết tới những chai rượu Úc, cả trắng lẫn đỏ có tính chất tươi mát, đậm đà, hấp dẫn mà giá cả rất phải chăng. Những sản phẩm như vậy dĩ nhiên được mọi người ưa chuộng và chẳng bao lâu rượu Úc đã chiếm được một phần thị trường đáng kể ở hầu khắp mọi nơi từ Bắc Mỹ cho tới Tây Âu rồi Hồng Kong, Nhật Bản và cả Việt Nam nữa.

Úc hiện giờ đứng thứ 7 trên thế giới về sản lượng Rượu vang, mỗi năm sản xuất gần 300 triệu gallons rượu gồm đủ loại và mùi vị khác nhau từ nhẹ nhàng tươi mát nhưng giản dị cho đến cô đọng, nồng nàn.

CÁC LOẠI NHO LÀM RƯỢU CỦA ÚC

Loại nho vượt trội nhất và làm ra thử rượu đỏ được hoan nghênh nhiều nhất của Úc là Syrah, mà dân địa phương gọi là Shiraz. Kế đó là Cabernet Sauvignon, thường vẫn được pha trộn với Syrah hoặc Grenache để làm ra những thứ rượu đỏ hấp dẫn.Nói chung, rượu đỏ của Úc có mùi vị nồng đậm hơn một chút so với rượu đỏ Âu châu, nhưng uống cùng với những món ăn như thịt bò, thịt cừu thì RẤT KHOÁI KHẨU.

Cề rượu trắng, Chardonnay, Riesling và Semillon là những loại nho dẫn đầu. Thật ra, rượu trắng Chardonnay mới là thứ rượu đầu tiên của Úc được thế giới bên ngoài chú ý đến vào khoảng giữa thập niên 1970, tức là từ lâu trước khi Shiraz chinh phục được sự yêu thích của giới tiêu thụ như hiện giờ.

LUẬT LỆ VÀ CÁC VÙNG LÀM RƯỢU

Luật lệ rượu vang Úc được mô phỏng theo hệ thống của Hoa Kỳ, và được dựa trên nguồn gốc địa dư, tức là vùng đất sản xuất ra chai rượu. Nhưng khác với lề lối Châu Âu, những nguồn đốc địa dư này không áp đặt một sự hạn chế nào đối với người trồng nho hay nhà làm rượu, mà chỉ đòi hỏi ít nhất 85% số nho để làm ra chai rượu phải là nho được trồng ở bên trong vùng đất được nêu tên. Ngoài ra, ai muốn trồng loại nho nào, ở bất cứ vùng nào, làm rượu theo phương pháp nào, dùng những loại nho gì, pha chế ra sao, tùy ý.

SOUTH AUSTRALIA

Úc được chia ra làm 6 hạng, cộng thêm với Northern Territoty và Australian Capital Territoty.

Bang đứng hạng nhất về sản xuất rượu vang là South Australia mà thủ phủ là Adelaide. Chỉ riêng một bang này đã sản xuất tới phân nửa tổng số rượu vang của Úc. Không phải chỉ quan trọng về lượng mà còn về phẩm nữa, Đại đa số các chai rượu ngon của Úc đều từ vùng này mà ra, kể cả những chai Penfolds Grange và Henshke, Hill of Grace nói trên. Các vườn nho đặc sắc nhất cũng đều tập trung ở khu vực chung quanh thủ phủ Adelaide. Một số các vùng làm rượu đáng chú ý nhất trong bang South Australia là:

• Barossa Valley: đây là một trong những vùng làm rượu cổ xưa nhất của Úc và cho đến bây giờ vẫn là vùng quan trọng nhất. Thung lũng Barossa nằm về phía bắc Adelaide, khí hậu tương đối ấm áo nên rất thích hợp cho sự phát triển của 2 loại nho Shiraz và Cabernet Sauvignon để tạo ra những chai rượu đỏ có mùi vị nồng nàn, mạnh mẽ. Trên những sườn đồi cao, khí hậu mát hơn, người ta trồng 2 loại nho trắng là Semillon và Riesling để làm ra những chai rượu trắng kiểu đậm đà chứ không thanh cảnh như rượu trắng làm bằng Semillion ở vùng Bordeaux của Pháp hoặc làm bằng Riesling ở vùng Rheingau của Đức.
• Adelaide Hills: nằm về phía đồng Adelaide, những dãy đồi trồng nho này là một vùng làm rượu đang lên. Vì ở trên một độ cao đáng kể nên khí hậu của vùng này mát lạnh, khiến cho các loại nho trắng như Reisling và Chardonnay mọc rất tốt. Nho đỏ ưa lạnh như Pinot Noir cũng phát triển mạnh ở vùng này. Cabernet Sauvignon và Shiraz thì được trồng ở các vùng đồi thấp, nơi có khí hậu ấm áp hơn.
• Clare Valley: nhỏ hơn Barossa và ở phía bắc, vùng thung lũng yên tĩnh này có nhiều khu vực khí hậu khác nhau nên trồng được nhiều loại nho, cả trắng lẫn đỏ. Reisling của vùng này làm ra thứ rượu trắng có mùi thơm như chanh và vị đậm, nên để được lâu hơn các loại rượu trắng thông thường. RƯợu đỏ làm bằng Cabernet Sauvignon và Shiraz cũng rất được khen ngợi.
• Coonawara: ở cách xa Adelaide tới 200 miles về phía đông nam, gần sát biên giới bang Victoria là vùng Coonawara, nơi có thứ đất đỏ trộn lẫn với đá vôi rất đặc biệt, khí hậu mát mẻ nhưng đây lại là nơi sản xuất ra những chai rượu đỏ đậm đà hấp dẫn làm bằng Cabernet Sauvignon và Shiraz mà nhiều nhà phê bình cho là ngon bậc nhất của Úc

                                                                                                                                                                  Nguồn: Topwine.com